Crispy Pork Belly
หมูกรอบ
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู 150 มิลลิลิตร
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เติมน้ำใส่กระทะนำตั้งไฟให้เดือด
- ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด นำลงต้มในกระทะโดยเอาด้านหนังคว่ำลง
ใช้ไฟกลาง ต้มนาน 15 นาที - นำหมูสามชั้นที่ต้มเสร็จแล้วมาวางบนเขียง ใช้ส้อมทิ่มหนังให้ทั่ว
- บั้งส่วนหนังตามแนวยาวกว้าง 2 เซนติเมตร
- นำน้ำส้มสายชูและเกลือใส่ในภาชนะผสม คนจนเกลือละลาย
- นำหมูสามชั้นลงไปแช่ในน้ำส้มสายชู โดยเอาด้านหนังคว่ำลง แช่นาน 20 นาที
- เอาทิชชูซับหมูสามชั้นแล้วนำไปตากแดดจัดนาน 4 ชั่วโมง
- เรียงหมูสามชั้นลงหม้อทอดไร้น้ำมัน โดยเอาด้านหนังขึ้น ใช้ความร้อน
200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที - หั่นเป็นคำแล้วจัดลงจานเสิร์ฟ ทานคู่กับซอสพริก
Cooking tips
- ในกระทะที่ต้มหมูใส่น้ำแค่พอต้มในส่วนหนัง เพราะไม่ต้องการให้ส่วนเนื้อสุก
เวลานำเข้าเครื่อง Eco Fryer ส่วนเนื้อหมูยังคงมีความชุ่มชื้นอยู่ภายใน - ใช้ส้อมทิ่มหนังหมูขณะที่หมูยังคงร้อนอยู่จะช่วยให้ทิ่มได้ง่าย เพราะถ้าทิ่ม
ตอนที่หมูเย็นแล้วหนังหมูจะเกิดการแข็งตัวทำให้ลำบากในการทิ่มมาก - ใช้ส้อมทิ่มให้ทั่วหนัง ยิ่งทิ่มเยอะยิ่งพองเพราะความร้อนจะแทรกลงไปแล้ว
ทำให้เกิดการแตกตัวของชั้นหนัง - บั้งเพื่อให้ง่ายเวลาหั่น
